شيف إدارة مطبخ أكل شعبي إماراتي في الإمارات

عن الوظيفة

نبحث عن شيف إدارة مطبخ متخصص في الأكلات الشعبية الإماراتية للعمل في الإمارات. المطلوب رئيس طهاة يمتلك خبرة كاملة في تشغيل مطابخ المأكولات التراثية، مع دراية شاملة بمتطلبات هيئة أبوظبي للجودة والمطابقة (ADQCC) واشتراطات البلدية. يتولى مدير المطبخ مسؤولية الإدارة الشاملة للمطبخ من الألف إلى الياء، بدءاً من حساب تكلفة الأصناف وصولاً إلى الإشراف على فريق الطهي وضمان أعلى معايير سلامة الغذاء وفق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

المهام والمسؤوليات

• إدارة مطبخ الأكل الشعبي الإماراتي بكفاءة عالية والإشراف على جميع مراحل الإنتاج.
• الإلمام التام بجميع إجراءات ومتطلبات البلدية، بما في ذلك التراخيص والتفتيش الدوري.
• حساب تكلفة الأصناف الغذائية بدقة، ووضع قوائم طعام موسمية تناسب هوية المطبخ الإماراتي.
• التنسيق مع الموردين المحليين لضمان جودة المكونات الطازجة من اللحوم والأسماك والبهارات.
• إدارة فريق العمل في المطبخ وتوزيع المهام وفق جدول إنتاج يومي.
• مراقبة المخزون الغذائي وتطبيق مبدأ First-In First-Out للحد من الهدر.
• تطبيق معايير النظافة والسلامة الغذائية (HACCP) بشكل صارم في جميع مراحل التجهيز والطهي.

الشروط والمتطلبات

• خبرة لا تقل عن 3 سنوات في إدارة مطبخ أكل شعبي إماراتي أو مطاعم المأكولات التراثية.
• دراية كاملة باشتراطات البلدية الخاصة بتراخيص تشغيل المطاعم والمطابخ المركزية.
• القدرة على حساب تكلفة الأصناف وإدارة الميزانية التشغيلية للمطبخ.
• مهارات قيادة فريق العمل وحل المشكلات تحت ضغط العمل.
• معرفة عميقة بالمقادير والوصفات الإماراتية مثل المجبوس والهريس والثريد واللقيمات.
• شهادة صحية سارية وإتمام دورة سلامة الغذاء المعتمدة من الجهات المحلية.

المميزات والفوائد

• راتب تنافسي حسب الخبرة.
• بيئة عمل تحف على الابتكار.

نصائح وظيفتك بنقرة للقبول في هذ الوظيفة

• أبرز خبرتك في إدارة مطابخ الأكل الشعبي وبالأخص الإماراتي أثناء المقابلة.
• كن جاهزاً لعرض نموذج حساب تكلفة لأحد الأطباق التقليدية مثل المجبوس.
• احصل على شهادة في سلامة الغذاء (HACCP) إن لم تكن بحوزتك لتعزز فرصك.
• ادرس متطلبات بلدية الإمارات في منطقتك المستهدفة (دبي أو أبوظبي) لتكون ملمّاً بالتفاصيل.